Прянный грейпфрут.

Грейпфрут разрезать на половинки. 
Смазать слегка шкурку растительным маслом. 
Сверху положить по столовой ложке мёда, посыпать прянностями (корица, мускатный орех, анис), положите пару ягодок клюквы для красоты и веточку розмарина для терпкого аромата! Поставьте в духовку на 200С на 10 мин, в конце пару минут можно подержать под грилем.

Прянные синнабоны с лимонно-медовым соусом и шоколадной глазурью.

Для теста: 
7 гр сухих дрожжей 
100 мл теплой воды 
1 ст.л сахара 
60 гр сливочного масла 
100 мл молока 
60 гр сахара 
2 яйца 
570 гр муки 

Для начинки: 
130 гр сахара 
40 гр сахара Мусковадо 
2 ст.л. корицы 
1/2 ч.л. аниса 
1 ч.л. мускатного ореха 
5 "язычков" имбирных цукатов 
цедра 1 лимона 

Для соуса: 
100 гр сливочного сыра 
2 ст.л. меда 
2 ст.л. молока 
1/2 пакетика ванилина 
цедра 1 лимона 

Для глазури: 
50 гр сахарной пудры 
1 ст.л. какао 
1-2 ст.л. молока

Приготовим булочки : 
Растопить в кастрюле масло с молоком и сахаром. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и залить тёплой водой. Дать постоять. Объединить обе смеси, добавить яйца, перемешать. Начинаем постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая. Замесить тесто, сформировать шар, положить его в миску, накрыть сырым полотенцем и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто раскатать в пласт с соотношением сторон 2:3. Смазать растопленным маслом. Смешать в отдельной миске все сухие ингридиенты для начинки и равномерным слоем нанести поверх масла. С более короткой стороны начинаем скручивать плотный рулет. Следите чтобы слои плотненько прилегали друг к другу и небыло пустот. Рулет разрежем на порционные части по 4-5 см. Противень застелите бумагой. Положите булочки на противень подальше друг от друга, накройте сырым полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30. Булочки должны еще чуть увеличиться и округлиться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180С. Булочки должны зарумяниться.

Приготовим соус: 
Сливочный сыр смешайте с жидким медом. Влейте молоко и добавьте цедру лимона. Хорошо перемешайте. Нанесите на слегка остывшие булочки. Дайте полностью остыть. 

Приготовим глазурь: 
Смешайте все ингридиенты. Если глазурь покажется вам слишком густой - добавьте еще немного молока. На полностью остывшие булочки тонкой струйкой лейте глазурь. 

Тыквенно-апельсиновый джем

0.5 кг очищенной тыквы
0.5 кг сахара
1 апельсин
корица, ваниль по-вкусу

Тыкву мелко порезать. 
Апельсин очистить от семечек и вместе с кожурой разбить блендером. 
Смешать отдельно сахар, ваниль, корицу. 
Уложить в кастрюлю слоями: тыква-сахар-апельсин, повторить несколько раз. 
Дать постоять минут 15. 
Затем довести до кипения, уменьшить огонь, снять пенку и пройтись блендером. 
Варить минут 40 - 1 час, периодически помешивая и снимая пенку.

Лимонно-кокосовое печенье с трещинками

100 гр сливочного масла
1 ст сахара 
цедра 2х лимонов 
2 яйца 
 2 ч.л. разрыхлителя 
280 гр муки 
щепотка соли 
60 гр кокосовой стружки 
 сах. пудра для посыпки 

Масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Добавить цедру. Взбить. Отдельно смешать сухие ингридиенты. Постепенно всыпать их в жидкую смесь, постоянно перемешивая. Добавить кокос, перемешать. Тесто положить в пленку и отправить в холодильник на час. Можно оставить наночь, а утром останется только испечь печенье. Сформировать шарики 3-4 см в диаметре, обвалять их в сахарной пудре и выложить на противень. Выпекать 20 мин при 150 С.

Полезные маффины

80 гр пшеничной муки 
80 гр цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. корицы 
1/8 ч.л. мускатного ореха 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
60 мл мёда 
3 желтка 
60-80 мл кефира 
2 ст.л. растительного масла 
1 крупная морковь 
1/2 ст. овсяных хлопьев 
по 1 ст.л. кунжута, семян льна и подсолнечника 

 Мёд немного взбить с желтками, добавить масло, перемешать. Смешать отдельно муку, соль, специи, соду и разрыхлитель. Объединить обе смеси, перемешать. Влить кефир. Добавить тертую морковь, овсяные хлопья, семечки. Хорошо перемешать. Разложить по смазанным формочкам, выпекать 10 мин при 200 С, затем 15 мин при 175С.

Суп-пюре из запеченных перцев.

Сладкий перец - 4 шт.
Оливковое масло - 4 ч.л.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Чеснок - 2 зубчика
Кумин (по-желанию) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Бульон (овощной или куриный) - 1-1,5 литра

Положите четыре крупных перца на противень и сбрызните оливковым маслом. Слегка разотрите масло, чтобы оно покрыло перцы со всех сторон. Разогреваем духовку до 204 градусов. Выпекаем минут 15 (пока не появятся явные почернения), переворачиваем перцы в противне на другую сторону и ещё 15 минут. Должны получиться немного подгоревшие и мягкие перцы. Сразу же накройте противень фольгой и оставьте на 10 минут. Эта парилка нужна для того, чтобы кожура с перцев легко снималась. Когда перцы остынут, аккуратно разделайте их: уберите стебель, очистите от косточек и самое главное — снимите кожуру.
Подготовим зажарку. Мелко режем луковицу, стебель сельдерея и среднюю морковку. Измельчим пару зубчиков чеснока. Наливаем в кастрюлю пару ложек оливкового масла и нагреваем его. Добавляем сперва лук и чеснок. Обжариваем минуты 3. Затем морковь и сельдерей. Через минуты 3 добавляем перцы. Следом чайная ложка кумина и пара лавровых листьев. Заливаете всё бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрыла овощи.
Варите суп столько, чтобы морковь стала окончательно мягкой. Снимите с огня, уберите лавровые листы и пюрируйте блендером. Если это необходимо - добавляйте жидкость.

*рецепт с сайта http://andychef.ru

Капкейки на ряженке.

190 гр муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
100 гр сливочного масла 
280 гр сахара 
2 яйца 
125 гр ряженки 
 ванилин 

Смешать муку с разрыхлителем. В другой миске взбить масло комнатной t и сахар с ванилином. Поочередно добавить яйца. Ввести ряженку. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 мин при 180С. Проверить готовность шпажкой. Для наполнителя сверху в кексах вырезать аккуратно ложечкой ямки, положить начинку. Сверху отсадить шапку крема.

Этот рецепт капкейков я бы рекомендовала как базовый вариант. Кексы получаюстя с хрустящей верхней корочкой и шелковистой, мягкой и очень нежной серединкой.
Здесь для начинки и кремовой шапки я брала апельсиновый курд и сливочный крем из прошлого рецепта пирожного Halloween.
Вы можете заполнить кексы начинкой по своему вкусу. Например, положить какой-нибудь джем, ореховую или шоколадную пасту. А можете вообще сделать их без начинки.

Пирожное Halloween

Краткий состав: 
- шоколадный бисквит на тёмном пиве;
- сливочный творожный крем;
- апельсиновый курд с прянностями; 
- глазурь; 
- фигурки из мастики;
- украшения из безе и крамельные "паутинки"

Ингридиенты: 
Бисквит: 
140 гр муки 
80 гр какао
щепотка соли 
2 яйца 
120 мл темного пива 
200 гр сахара 
40 гр тёмного сахара Мусковадо 
1/2 ч.л. соли 
120 гр сливочного масла 

 Крем: 
280 гр сливочного сыра 
80 гр сахарной пудры 
100 гр сливочного масла 
5-7 капель ароматизатора "Сливочный" 

Курд: 
4 желтка 
100 гр сахара 
1 апельсин 
1/2 ч.л. корицы щепотка соли 
70 гр сливочного масла 

 Глазурь: 
100 гр белого шоколада 
75 гр сгущенки 
30 гр сливочного масла 
30 гр сливок 35% 
4 гр желатина + 2 ст.л. воды 
1/4 ч.л. соли краситель 

Мастика: 
100 гр маршмеллоу 
1 ст.л. сливочного масла 
200-300 гр сахарной пудры 
красители 

Безе: 
1 белок 
50 гр сахарной пудры 

Карамель: 
100 гр сахара 
3 ст.л. воды 
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим бисквит: 
Муку просеять с какао. Добавить сахар, соду, соль. Тщательно перемешать. Влить растопленное масло, перемешать. Вбить яйца по одному, перемешать. Добавить 1/2 пива, взбить до однородности. Влить оставшееся пиво, взбить. Квадратную форму 18х18 смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при 180С около 40 мин. Готовность проверить шпажкой. Дать полностью остыть. 

Приготовим крем: 
Масло комнатной t, сахарную пудру и холодный творожный сыр положить в миску, добавить ароматизатор. Взбивать до пышной светлой массы. 

Приготовим курд: 
С апельсина снять цедру и выжать 70 мл сока. Цедру смешать с сахаром и корицей, растереть пальцами и оставить на пол часа. В небольшой кастрюле смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте на водяную баню и варите 8-10 мин при постоянном помешивании. Смесь должна загустеть. Снимите с огня, понемногу добавьте сливлчное масло, тщательно перемешайте. Охладите курд на холодной водяной бане постоянно помешивая. 

Сборка: 
Бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Покройте нижнюю часть сливочным кремом, накройте верхней частью. Разрежьте на 6 равных прямоугольников. Каждый прямоугольник покройте слоем курда. 

Приготовим глазурь: 
Желатин замочить в воде. В миску сложить шоколад, сгущенку, соль и масло. Поставить на водяную баню и растопить при постоянном помешивании. Смесь должна стать однородной. Снять с бани, добавить желатин, перемешать. Добавить сливки, краситель и тщательно перемешать до однородного цвета и консистенции. Когда глазурь немного остынет и начнет густеть - покройте ей пирожные. Уберите пирожные в холод на пару часов. 

Украшения. 
Для мастики нам понадобится маршмеллоу. Его можно купить, но я сделала сама.
Рецепт маршмеллоу смотрите здесь.

Приготовим мастику: 
Маршмеллоу и масло растопить в микроволновке 15-20 сек. Добавить немного сахарной пудры, краситель и перемешать. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока масса не станет как пластилин. Сделать таким образом мастику разных цветов. Слепить фигурки, украсить ими пирожное.

Приготовим безе: 
Белок взбить в пышную белую массу, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до блеска. Массу переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой, небольшие "капельки" безе. Выпекать 10-15 мин при 120С. Украсьте пирожные. 

Приготовим карамельные нити: 
Сахар, воду и лимонный сок поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до состояния жидкой карамели. Над пустой глубокой миской расположить на расстоянии друг от друга две шпажки. Набирать карамель в ложку и тонкой струйкой лить на шпажки водя рукой туда-сюда. Тонкие карамельные нити будут хаотично ложиться между шпажками. Когда карамель застынет отламывайте произвольные кусочки "паутинки" и украшайте пирожные.