Песочное ("Школьное") пирожное по ГОСТу

Тесто:
1 яйцо
130г сахара
330г муки
200г масла
1\2 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
1 ч.л. без горки разрыхлителя

Украшение:
165г джема или повидла
250г помады

Для помады (на 500 г):
 500 г сахара
150 мл воды
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим тесто:
размягченноге масло взбить с яйцом, мелким сахаром и ванилью.
Добавить муку с разрыхлителем. Размешать в крошку. Крошки слепить в комок, обернуть его в пленку и отправить в холодильник на пол часа. Затем разделить тесто на две равных части, положить на мергамент для выпечки и раскатать в пласты размером 19х25. Отправить их в морозилку минут на 15, а затем выпекать при 200С примерно 12-15 минут.
Дать остыть.
Нижний пласт смазать джемом и накрыть сверху вторым пластом. Это удобней сделать просто стряхнув второй пласт с пергамента на слой джема. Потому что, если захотите переносить его руками, то рискуете сломать корж.


Приготовим помаду:
В кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит - снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Продолжаем варить приблизительно 3-4 минуты, на сильном огне, без помешивания.
Вливаем столовую ложку лимонного сока. Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик - мягкий, его легко мять пальцами. Если у вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115С.
Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая жаропрочная миска или форма для пирога. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Мешайте, распределяя сироп по стенкам миски для лучшего остывания. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать.Когда сироп резко побелел и загустел - помада готова.
Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
Сложите в банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Покроем пирожное помадой:
Слегка разогрейте помаду. Ни в коем случае не перегревайте ее. Помада должна стать только слегка тягучей, чтобы удобно было покрывать пирожное. Не нагревайте помаду выше 50С.
Лопаточкой нанесите помаду на верхний корж и равномерно распределите. Дайте застыть.
Срежьте неровные края, а затем нарежьте на пирожные размером 9х4

Французский яблочный тарт

 для основы:
80 гр сахарной пудры
60 гр сливочного масла комнатной t
2 яйца
300 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

для начинки:
400 гр яблок
сок 1/2 лимона
80 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
50 мл воды

для украшения:
2-3 яблока
сок 1/2 лимона
100 гр абрикосового джема
30 мл воды

Приготовим тесто:
масло взбить с сахарной пудрой до белого крема. По-одному вбить яйца. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Скатать в шар, расплющить его, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 мин. Затем раскатать, выложить в форму и опять в холодильник на 30 мин.

Яблочное компоте:
яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить в ковш. Туда же сахар, ваниль и воду. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 мин. Яблоки станут мягкими и прозрачными. Переложить в миску и дать остыть. Если есть лишний сок - слить. Выложить компоте на основу для пирога.

Приготовим украшение:
Яблоки для украшения нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на начинку.
Пирог запекать при 180С около 1 часа.

Приготовим глазурь:
В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем и воду, нагреть на среднем огне. Мешать до полного растворения. Если нужно, процедить и покрыть сверху пирог с помощью кисточки.

Шоколадный кекс в кружке

4 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. ванильного сахара
2 ст.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
3 ст.л. какао
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. молока
наполнители по-вкусу

Отдельно растопим масло.
В кружке смешаем сахар, ванильный сахар и яйцо. Всыпем муку, соль, какао, разрыхлитель. Перемешать. Влить масло, перемешать. Добавить молоко, перемешать. По-желанию добавить всякие наполнители. У меня это щепотка лимонной цедры и имбирные цукаты. Вы можете добавить сушеные ягоды, семечки, шоколадные капли, корицу и различные цукаты.
Перемешиваем и ставим кружку в микроволновку. Мощность максимальная, время 2 - 2.5 минуты.

Необычная "Шарлоттка"

5 яблок
50+20 гр сливочного масла
50+50 гр. сахара
50+70 гр. алкоголя (ром, коньяк)
1 ч.л. корицы
150 гр воды
15-18 шт Савоярди

Очистите 5 яблок от кожуры и косточек и порежьте крупными кубиками в 1 см. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло (50 гр.), добавьте все яблоки, сахар (50 гр.) и 50 мл. алкоголя, корицу. Обжаривайте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими  влага прилично уварится — уйдет на это 10-15 минут. Уберите в сторону, пусть остывают. Подготовьте форму, лучше брать небольшую, но высокую, например 16х5 см. Если у вас больше, увеличьте количество ингредиентов. Щедро смажьте её сливочным маслом так, чтобы стенки и дно еле просвечивались сквозь слой масла. Всыпьте 20 грамм сахара и хорошо потрясите форму над раковиной, так, чтобы сахар покрыл стенки и дно плотным слоем. Излишки высыпьте. Подготовьте сироп — в сотейнике смешайте сахар (50 гр.), алкоголь (70 гр.) и воду (150 гр.). Поставьте на плиту, пусть покипит 2-3 минуты. Дайте сиропу немного остыть, чтобы с ним было комфортно работать. Перелейте в широкую форму с плоским дном. Подготовьте Савоярди. Замачивайте Савоярди по 3-4 штучки на 10 секунд в сиропе. Вам необходимо выложить всю форму смоченным печеньем. Сперва плотно застелите дно, а затем бортики. Ничего страшного, если бортики будут торчать, мы обрежем их позднее. В центр выложите яблочное компоте. Плотно утрамбовывайте яблоки, но старайтесь выкладывать яблоки без сиропа. Сверху также запечатайте смоченным печеньем. А обрезками бортиков как раз удобно прокладывать возникающие щели. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 40-45. Смотрите, как только верх начнёт румяниться — значит пирог готов.

Английский лимонный бисквитный пудинг.

60 гр пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
60 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
цедра и сок 2 лимонов
2 яйца

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Отдельно растереть масло с сахарной пудрой, добавить желтки. Постепенно, постоянно взбивая, влить лимонный сок и всыпать муку. Добавить цедру. Отдельно взбейте белки до плотной пены и аккуратно введите их в основную смесь. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте при 180С 40-45 минут. Подавайте теплым!

Шоколадные бискотти

60 гр сливочного масла
2 яйца
120 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
40 гр какао
190 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
орехи, цукаты по-вкусу

Масло комнатной t растереть с сахаром и ванильным сахаром. Вбить яйца по одному. Всыпать какао и корицу, перемешать. Разрыхлитель просяеть с мукой, добавлять в основную смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой, а в конце уже руками. Добавить постепенно орехи или цукаты, постоянно вымешивая. Сформировать руками из теста прямоугольник размерами примерно 12х15 см и высотой около 2 см. Выпекать на противне, застеленном пергаментом при 180С 25-30 мин. Достать, дать слегка остыть, нарезать на полоски 1-1.5 см, уложить их обратно на пергамент и выпекать еще 10 мин.

Апельсиновые маффины

80 гр сливочного масла
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
3 ст.л. молока
2 яйца
1/2 пакетика ванильного сахара
цедра 1 апельсина

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром. По-одному вбить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить молоко, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно просеять в основную смесь. В конце добавить цедру, перемешать. Разложить по формам, заполняя их на 2/3. Выпекать при 180С 20-25 минут.