Торт "Трюфель" по ГОСТу

Бисквит:
120 гр муки
120 гр сахара
4 яйца

Сироп:
100 гр воды
100 гр сахара
2 ст.л. коньяка

Крем шоколадный Шарлотт:
160 гр сливочного масла комнатной t
1 желток
130 гр сахара
90 мл молока
1 ст.л. коньяка
25 гр какао-порошка
1 пакетик ванильного сахара

Посыпка:
80 гр помады
20 гр какао-порошка
5 гр сливочного масла

Приготовим бисквит:
желтки взбить с половиной сахара в пышный светлый крем. Белки взбить в белую пену, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотности и блеска. Аккуратно и постепенно ввести белки в желтки, осторожно перемешать лопаточкой. Постепенно всяпать просеянную муку, аккрутно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в смазанную форму (квадратная 18х18см или круглая 20см). Выпекать 25 минут при 200С. Дать немного остыть в форме, а затем перевернуть на решетку. Когда полностью остынет, завернуть бисквит в пишевую пленку и оставить при комнатной t на 8-12 часов.

Приготовим сироп:
Залить сахар кипятком, размешать до полного растворения и добавить алкоголь. Остудить.

Приготовим крем Шарлотт:
Желток смешать с молоком и сахаром. На медленном огне довести до кипения и поварить несколько минут до загустения. Консистенция станет похожа на сгущенку.Перелить в небольшую пиалу, накрыть пленкой и остудить сироп до комнатной температуры.
В размягченное масло добавить ванильный сахар и взбить до пышности и посветления. Добавить половину сиропа, не переставая взбивать, и просеянный порошок какао. Взбейте, добавьте остальной сироп и опять взбейте. В готовый крем добавить коньяк., взбить.

Приготовим посыпку:
Разогрейте на очень маленком огне помаду со сливочным маслом. Как только помада растает - снимите с огня и добавьте какао. Тщательно перемешайте, дайте остыть. Разотрите в крошку руками или натрите на тёрке.

Сборка торта:
Бисквитный корж разрезать вдоль пополам. Пропитать оба коржа с внутренних сторон сиропом. На нижний корж нанести 1/3 крема. Накрыть нижний корж верхним и оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Посыпать трюфельной крошкой.

(по рецепту И.Чадеевой)

Панкейки тыква+апельсин

300 гр тыквенного пюре
2 яйца
200 гр муки
4 ст.л. сахара
цедра 1 апельсина
40 гр сливочного масла
200 мл молока
10 гр разрыхлителя
щепотка соли

Яйца взбить с сахаром. Добавить тыкву, цедру и соль. Перемешать. Добавить молоко. Перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в основную смесь. Перемешать. Жарить на сухой сковороде на небольшом огне. Когда низ станет золотистым - перевернуть.

Идеальный лимонный кекс

225 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
225 гр сливочного масла комнатной t
225 гр сахарной пудры или мелкого сахара
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца

Отдельно смешать просеянную муку с разрыхлителем.
В другой миске взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до состояния пышного крема.
Добавить цедру, перемешать
Яйца вбить по одному. После каждого яйца взбивайте смесь около минуты. Это важный момент, не пропускайте его, если хотите получить шелковистую пышную текстуру кекса в итоге.
Аккуратно введите в смесь муку и перемешайте лопаточкой.
Форму для кекса смажьте маслом. Выложите тесто, разровняйте его и постучите донышком формы о стол. Это поможет тесту разойтись и выбьет ненужные воздух и пустоты.
Выпекайте при 170С около 1ч 25мин.
Готовность проверьте шпажкой.

Печеночный паштет

1/2 кг печени (у меня куриная)
1 крупная луковица
50-75 мл молока
соль
специи

Печень очистить от жирков и пленок, нарезать кубиками. Обжарить 2-3 минуты на сильном огне, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут.Если необходимо - долить воды. Добавить соль, специи. Дать остыть.
Лук порезать, слегка обжарить.
Сложить в блендер печень и лук, пюрировать, добавить половину молока. Пюрировать. А дальше следить за консистенцией и, если необходимо, добавлять еще молоко.
Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

По вкусу до пюрирования можно добавлять чеснок, зелень, мускатный орех, перец, обжаренные грибы, морковь и т.д.

Пряный яблочный пирог с ореховым штрейзелем

400 гр яблок (лучше кислые)
200 гр размягченного слив. масла
200 гр коричневого сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
200 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 щепотка аниса
для штрейзеля:
50 гр сливочного масла
75 гр муки
50 гр коричневого сахара
50 гр фундука порубить
1 ч.л. корицы

Приготовим штрейзель:
Масло растереть в крошку с мукой и добавить остальные ингридиенты. Перемешать.

Приготовим тесто:
Взбить масло с сахаром до пышного крема. По-одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить ваниль. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и специи. Всыпать сухие ингридиенты в "жидкие", хорошо перемешать, но не взбивать. Яблоки почистить, порезать кубиками, добавить к смеси, перемешать. Форму (круглую 20 см, у меня квадрат 18х18 см) смазать маслом, выложить тесто, разровнять. Сверху посыпать штрейзелем. Выпекать при 180С примерно 1ч10мин.

Песочное ("Школьное") пирожное по ГОСТу

Тесто:
1 яйцо
130г сахара
330г муки
200г масла
1\2 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
1 ч.л. без горки разрыхлителя

Украшение:
165г джема или повидла
250г помады

Для помады (на 500 г):
 500 г сахара
150 мл воды
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим тесто:
размягченноге масло взбить с яйцом, мелким сахаром и ванилью.
Добавить муку с разрыхлителем. Размешать в крошку. Крошки слепить в комок, обернуть его в пленку и отправить в холодильник на пол часа. Затем разделить тесто на две равных части, положить на мергамент для выпечки и раскатать в пласты размером 19х25. Отправить их в морозилку минут на 15, а затем выпекать при 200С примерно 12-15 минут.
Дать остыть.
Нижний пласт смазать джемом и накрыть сверху вторым пластом. Это удобней сделать просто стряхнув второй пласт с пергамента на слой джема. Потому что, если захотите переносить его руками, то рискуете сломать корж.


Приготовим помаду:
В кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит - снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Продолжаем варить приблизительно 3-4 минуты, на сильном огне, без помешивания.
Вливаем столовую ложку лимонного сока. Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик - мягкий, его легко мять пальцами. Если у вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115С.
Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая жаропрочная миска или форма для пирога. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Мешайте, распределяя сироп по стенкам миски для лучшего остывания. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать.Когда сироп резко побелел и загустел - помада готова.
Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
Сложите в банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Покроем пирожное помадой:
Слегка разогрейте помаду. Ни в коем случае не перегревайте ее. Помада должна стать только слегка тягучей, чтобы удобно было покрывать пирожное. Не нагревайте помаду выше 50С.
Лопаточкой нанесите помаду на верхний корж и равномерно распределите. Дайте застыть.
Срежьте неровные края, а затем нарежьте на пирожные размером 9х4

Французский яблочный тарт

 для основы:
80 гр сахарной пудры
60 гр сливочного масла комнатной t
2 яйца
300 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

для начинки:
400 гр яблок
сок 1/2 лимона
80 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
50 мл воды

для украшения:
2-3 яблока
сок 1/2 лимона
100 гр абрикосового джема
30 мл воды

Приготовим тесто:
масло взбить с сахарной пудрой до белого крема. По-одному вбить яйца. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Скатать в шар, расплющить его, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 мин. Затем раскатать, выложить в форму и опять в холодильник на 30 мин.

Яблочное компоте:
яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить в ковш. Туда же сахар, ваниль и воду. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 мин. Яблоки станут мягкими и прозрачными. Переложить в миску и дать остыть. Если есть лишний сок - слить. Выложить компоте на основу для пирога.

Приготовим украшение:
Яблоки для украшения нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на начинку.
Пирог запекать при 180С около 1 часа.

Приготовим глазурь:
В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем и воду, нагреть на среднем огне. Мешать до полного растворения. Если нужно, процедить и покрыть сверху пирог с помощью кисточки.